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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 综合其他 » 【求助/交流】活性干酵母后劲不足原因
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【有奖交流】积极回复本帖子，参与交流，就有机会分得作者 canghaiyili 的 47 个金币

canghaiyili

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助/交流】活性干酵母后劲不足原因 已有2人参与

各位高手帮忙解释一下：从酵母的角度来解释活性干酵母后劲不足的原因。 最好能从酵母的培养 干燥等解释哪些因素影响活性干酵母的后劲，多谢了！
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1楼 2010-02-05 22:32:09
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tannjqq

木虫 (正式写手)
★ ★ ★
canghaiyili(金币+1): 2010-04-13 22:34
scelab(金币+3):热心虫友，欢迎多来交流~~~:tiger06::tiger28::tiger23: 2010-04-14 00:15
干酵母的缺点：

（1）由于干酵母在储存期间处于休眠状态，使用前必须用温水活化才能恢复其活性。

（2）发酵速度较慢，发酵时间长。

（3）使用不方便，成本较高。

（4）目前活性干酵母在我国面包行业使用不普遍。
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greing~
2楼2010-02-06 11:46:09
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tannjqq

木虫 (正式写手)
canghaiyili(金币+1): 2010-04-13 22:34
由于鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母的发酵力差别很大，因此，它们在使用量上也就明显不同。它们之间的用量换算关系为：鲜酵母∶活性干酵母∶即发干酵母＝1∶0．5∶0．3
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greing~
3楼2010-02-06 11:47:11
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低色调

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
4楼2010-02-06 14:17:07
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canghaiyili

木虫 (正式写手)
大家继续讨论哦！还有好多金币呢
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记住该记住的，忘记该忘记的。改变能改变的，接受不能接受的。
5楼2010-04-13 22:34:52
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
★
amisking(金币+1): 2010-04-15 12:43
鲜酵母∶活性干酵母∶即发干酵母＝1∶0．5∶0．3

意思是鲜酵母发酵力在三种里面最差？
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流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
6楼2010-04-13 22:51:32
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
★ ★ ★
scelab(金币+3):欢迎多来交流！:tiger06: 2010-04-14 00:15
canghaiyili(金币+1):那就说来听听 2010-04-14 21:04
干酵母活化不一定要用温水溶解，用培养基也行，而且有营养，效果更好。

发酵后劲不足是很笼统的说法，事实上是很复杂的。
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流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
7楼2010-04-13 22:54:17
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
★ ★
amisking(金币+2): 2010-04-15 12:43
活性干酵母的制造材料不同，支持剂不同，酵母菌种不同。发酵后期酒份上升pH下降，其它逆性条件升高，有的酵母菌株铁定完蛋。在快要送去蒸馏的成熟醪液的发酵罐里酵母状况是非常差的，无论是数量还是生理状况，至于差到什么程度就看什么牌子的酵母了。在连续生产中，除非污染倒灌，酵母都是只在种子罐添加一次而已，等到种子罐的酵母长好了，只要不出意外就极少会添加活性干酵母，能维持整个生产旺季。
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8楼2010-04-15 11:57:52
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
至于怎么活化活性干酵母，我做发酵之前从不直接接种活性干酵母，都是先用YPD液体培养基摇到生长旺盛之后才数细胞数加的。谁都不能保证活性干酵母的活力。
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9楼2010-04-15 12:00:52
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