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canghaiyili

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助/交流】活性干酵母后劲不足原因 已有2人参与

各位高手帮忙解释一下:从酵母的角度来解释活性干酵母后劲不足的原因。 最好能从酵母的培养 干燥等解释哪些因素影响活性干酵母的后劲,多谢了!
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tannjqq

木虫 (正式写手)

★ ★ ★
canghaiyili(金币+1): 2010-04-13 22:34
scelab(金币+3):热心虫友,欢迎多来交流~~~:tiger06::tiger28::tiger23: 2010-04-14 00:15
干酵母的缺点:

(1)由于干酵母在储存期间处于休眠状态,使用前必须用温水活化才能恢复其活性。

(2)发酵速度较慢,发酵时间长。

(3)使用不方便,成本较高。

(4)目前活性干酵母在我国面包行业使用不普遍。
greing~
2楼2010-02-06 11:46:09
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tannjqq

木虫 (正式写手)

canghaiyili(金币+1): 2010-04-13 22:34
由于鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母的发酵力差别很大,因此,它们在使用量上也就明显不同。它们之间的用量换算关系为:鲜酵母∶活性干酵母∶即发干酵母=1∶0.5∶0.3
greing~
3楼2010-02-06 11:47:11
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低色调

禁虫 (正式写手)

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4楼2010-02-06 14:17:07
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canghaiyili

木虫 (正式写手)

大家继续讨论哦!还有好多金币呢
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5楼2010-04-13 22:34:52
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶


amisking(金币+1): 2010-04-15 12:43
鲜酵母∶活性干酵母∶即发干酵母=1∶0.5∶0.3

意思是鲜酵母发酵力在三种里面最差?
流星来时我许了个愿,愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具,久不看论坛一来就提问者,宁弃EPI和VIP也不回帖。
6楼2010-04-13 22:51:32
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶

★ ★ ★
scelab(金币+3):欢迎多来交流!:tiger06: 2010-04-14 00:15
canghaiyili(金币+1):那就说来听听 2010-04-14 21:04
干酵母活化不一定要用温水溶解,用培养基也行,而且有营养,效果更好。

发酵后劲不足是很笼统的说法,事实上是很复杂的。
流星来时我许了个愿,愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具,久不看论坛一来就提问者,宁弃EPI和VIP也不回帖。
7楼2010-04-13 22:54:17
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶

★ ★
amisking(金币+2): 2010-04-15 12:43
活性干酵母的制造材料不同,支持剂不同,酵母菌种不同。发酵后期酒份上升pH下降,其它逆性条件升高,有的酵母菌株铁定完蛋。在快要送去蒸馏的成熟醪液的发酵罐里酵母状况是非常差的,无论是数量还是生理状况,至于差到什么程度就看什么牌子的酵母了。在连续生产中,除非污染倒灌,酵母都是只在种子罐添加一次而已,等到种子罐的酵母长好了,只要不出意外就极少会添加活性干酵母,能维持整个生产旺季。
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8楼2010-04-15 11:57:52
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶

至于怎么活化活性干酵母,我做发酵之前从不直接接种活性干酵母,都是先用YPD液体培养基摇到生长旺盛之后才数细胞数加的。谁都不能保证活性干酵母的活力。
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9楼2010-04-15 12:00:52
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