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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】葡萄糖在PH较低温度较高的情况下能生成麦芽糖吗？
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jnnh99

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】葡萄糖在PH较低温度较高的情况下能生成麦芽糖吗？

我在做实验时，将浓度40%的葡萄糖调PH2.6，在120℃下保温30分钟，结果从液相色谱上看，在葡萄糖出峰时间前增加了一个峰，不知道这个峰是不是麦芽糖。有这方面研究的专家请给予指导。
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1楼 2010-01-07 08:03:28
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liweijt

金虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流！ 1-18 20:55
你所说的糖柱应该是专门以水为流动相的专用凝胶柱吧？如果是的话，单糖应该是最后才出来的。你所说的现象会不会是葡萄糖异构化生成别的糖了？
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7楼2010-01-16 23:00:37
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢参与 1-7 16:31
这么高的温度而且是酸性环境，不大可能生成麦芽糖，有可能是葡萄糖的降解产物。就像葡萄糖溶液在灭菌锅里面灭菌后颜色会变成棕黄色一样。
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2楼2010-01-07 11:04:03
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jnnh99

银虫 (小有名气)
有资料说，葡萄糖能够分解成5-羟甲基糠醛，但是我没有5-羟甲基糠醛的标样，所以不知道其出峰时间。另外，我用的糖柱，也不知道这个5-羟甲基糠醛能不能在糖柱上出峰。
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3楼2010-01-07 11:28:19
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walter1975

木虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢参与 1-7 16:31
葡萄糖在高温高压条件下会生产复合糖和分解糖，分解糖可以形成5-羟甲基糠醛；复合糖中二糖里有可能生成麦芽糖。
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学海无涯，哪头是岸！？
4楼2010-01-07 15:09:35
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