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2007108035银虫 (小有名气)
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[交流]
【讨论】豆浆到底能不能和鸡蛋同食？
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早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。 网上有很多描述说鸡蛋与豆浆不能同食，理由如下 豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 但是我认为：煮鸡蛋，和豆浆都经过了高温煮制而成，其中的酶经高温加热失活，胰蛋白酶不能和卵松蛋白发生反应了，怎么会造成营养的损失呢？ 把鸡蛋打在豆浆里煮，有可能会导致营养损失，但如果是喝豆浆吃煮鸡蛋就不会导致营养损失。 我也不知道这个想法对不对，欢迎各位大虾讨论，这是困扰了我很久的问题！ |
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2楼2009-12-17 11:01:53
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所谓的豆浆鸡蛋“有毒”理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合，从而失去二者应有的营养价值。 评点：生豆浆中含有“胰蛋白酶抑制剂”，它会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而，这种物质比较怕热，在100℃加热9分钟，可以将它破坏85%以上。因此，豆浆只要煮10分钟，再和鸡蛋吃，就没有任何问题了。鸡蛋清当中也含有妨碍营养吸收的蛋白质，但是它们更怕热，只要70℃就会失去活性。所以，豆浆煮透了，再和鸡蛋一起吃，不会有任何问题。所谓“冲”这个词汇，本来就是指加热不足的状况。把“豆浆不能冲鸡蛋”的说法扩大到“豆浆不能和鸡蛋一起吃”的范围，实在是一种传话过程中的失真现象。 |
6楼2009-12-17 18:53:16
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