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2007108035

银虫 (小有名气)

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[交流] 【讨论】豆浆到底能不能和鸡蛋同食？

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。

网上有很多描述说鸡蛋与豆浆不能同食，理由如下
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

但是我认为：煮鸡蛋，和豆浆都经过了高温煮制而成，其中的酶经高温加热失活，胰蛋白酶不能和卵松蛋白发生反应了，怎么会造成营养的损失呢？
把鸡蛋打在豆浆里煮，有可能会导致营养损失，但如果是喝豆浆吃煮鸡蛋就不会导致营养损失。

我也不知道这个想法对不对，欢迎各位大虾讨论，这是困扰了我很久的问题！

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1楼2009-12-17 10:53:12

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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢回帖 12-17 21:58
hawkyin(金币+1,VIP+0):精辟！~ 12-29 16:32

所谓的豆浆鸡蛋“有毒”理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合，从而失去二者应有的营养价值。

评点：生豆浆中含有“胰蛋白酶抑制剂”，它会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而，这种物质比较怕热，在100℃加热9分钟，可以将它破坏85%以上。因此，豆浆只要煮10分钟，再和鸡蛋吃，就没有任何问题了。鸡蛋清当中也含有妨碍营养吸收的蛋白质，但是它们更怕热，只要70℃就会失去活性。所以，豆浆煮透了，再和鸡蛋一起吃，不会有任何问题。所谓“冲”这个词汇，本来就是指加热不足的状况。把“豆浆不能冲鸡蛋”的说法扩大到“豆浆不能和鸡蛋一起吃”的范围，实在是一种传话过程中的失真现象。