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slcyf2007

金虫 (正式写手)

应助: 4 (幼儿园)
金币: 236.7
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红花: 16
帖子: 611
在线: 142小时
虫号: 765412
注册: 2009-05-08
性别: GG
专业: 食品加工技术

[交流] 【求助】蟹肉黑变问题！！

请教一下，为什么我做的蟹肉在经过高温杀菌后，储藏一段时间会变黑，蟹肉用塑料包装，蟹选用的是近海的当地螃蟹，我在想会不会是重金属的缘故。。
也请各位达人们帮忙看看是什么问题。。谢谢~~

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淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！已经有0人回复
食物营养学电子版已经有0人回复

1楼 2009-12-10 14:51:47

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

mjxwrtzl

木虫 (正式写手)

食品EPI: 1
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帖子: 316
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虫号: 897027
注册: 2009-11-08
性别: GG
专业: 食品加工技术

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流

一般虾蟹贮藏黑变很常见，即使是经高温灭菌，再冷冻贮藏。其PO活性仍然存在，上述虫友所说亚铁问题，我认为是不可能存在的。关于虾蟹的贮藏一直是世界上较难处理的课题，从亚硫酸盐被FDA禁止后，至今未能找到有效地方法。
关于你做其他蟹的时候不会出现这种情况，我认为如果你再贮存时间长一点，应该都会出现这种情况~~~仅供参考~~~