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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】灭过菌的东西，酸度怎么还会上升
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山谷清茶

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】灭过菌的东西，酸度怎么还会上升

各位大侠请教一下
    我做的麸皮红枣饮料，做好原浆后灭菌，当在38度水浴中放置两天后，酸度怎么还会上升很多呢？此时里面的酶系还有细菌都灭掉了呀，怎么还会变酸呢？


急求啊！
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1楼 2009-11-26 10:03:31
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zhenchushp

金虫 (著名写手)
有没有测过绝对无菌！
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2楼2009-11-26 10:36:52
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山谷清茶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by zhenchushp at 2009-11-26 10:36:
有没有测过绝对无菌！

就用的一般灭菌法啊，121度，30min啊，应该已经可以灭酶和菌了吧
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3楼2009-11-26 10:40:40
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skyherry

金虫 (正式写手)
是因为浓缩的作用吧
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4楼2009-11-26 18:39:26
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zhw66

铁杆木虫 (小有名气)
糖被水水解变成酸了吧
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5楼2009-11-26 19:13:22
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山谷清茶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by skyherry at 2009-11-26 18:39:
是因为浓缩的作用吧

应该不是吧，因为水浴放置的时候是密封的，加塞的呀！
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6楼2009-11-26 19:14:45
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山谷清茶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by zhw66 at 2009-11-26 19:13:
糖被水水解变成酸了吧

在没有酶和菌的情况下，糖会水解成酸？可以么？什么反应啊？
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7楼2009-11-26 19:18:12
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zier1011

木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流 11-29 13:56
121度灭菌30min应该没问题了，还是查查包装密封性的问题吧，
可以检测一下，38度水浴两天变酸的饮料里，有没有染菌。
个人认为121度，酶应该全部破坏了，杂菌的话，有可能存在某些耐热的真菌孢子，或者是密封不严，后期染得菌。
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花还香香的
8楼2009-11-27 16:52:43
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山谷清茶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by zier1011 at 2009-11-27 16:52:
121度灭菌30min应该没问题了，还是查查包装密封性的问题吧，
可以检测一下，38度水浴两天变酸的饮料里，有没有染菌。
个人认为121度，酶应该全部破坏了，杂菌的话，有可能存在某些耐热的真菌孢子，或者是密封不 ...

谢谢拉，我试一下！
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9楼2009-11-27 19:08:18
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zhw66

铁杆木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by 山谷清茶 at 2009-11-26 19:18:

在没有酶和菌的情况下，糖会水解成酸？可以么？什么反应啊？

高温高压就会促进水解
赞一下(1人) 回复此楼
10楼2009-11-28 12:01:55
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