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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心,不没于物


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by 山谷清茶 at 2009-11-26 19:18:

在没有酶和菌的情况下,糖会水解成酸?可以么?什么反应啊?

纯粹化学反应呗
《memory》---BarbaraStreisand
11楼2009-11-28 13:23:31
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zier1011

木虫 (著名写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by zhw66 at 2009-11-28 12:01:

高温高压就会促进水解

朋友请仔细看,楼主说的是38度水浴后,酸度会上升,这就不是说的灭菌过程中的pH下降了。

高压灭菌会使糖分在高温下水解为小分子酸性物质,从而使pH值有所下降,但这仅指灭菌前后的pH变化,灭菌之后,再放置的话,应该不会继续下降了,除非密封不严受外界CO2影响,或者是微生物的作用了。

如有不同意见,或者新的见解,请积极讨论,呵呵,真理是越辩越明的!
花还香香的
12楼2009-12-01 09:19:19
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afaf66

至尊木虫 (小有名气)

各位大侠请教一下
    我做的麸皮红枣饮料,做好原浆后灭菌,当在38度水浴中放置两天后,酸度怎么还会上升很多呢?此时里面的酶系还有细菌都灭掉了呀,怎么还会变酸呢?


急求啊!
灭菌后他也没立即测pH呀,重新做一下实验,灭菌后测一下,水浴2d后测一下,答案就知道了
13楼2009-12-01 19:18:02
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liweijt

金虫 (初入文坛)

★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+2):感谢交流 1-25 09:52
高温下糖会被分解生成糖酸,从而导致溶液酸度升高,所以含高糖的溶液可以考虑用略低点的温度灭菌。
14楼2010-01-24 23:28:35
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85715623

木虫 (正式写手)

灭菌可以导致ph降低,酸度上升啊。
15楼2010-02-01 23:14:24
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