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xioayaner

铜虫 (小有名气)

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注册: 2007-11-25

[交流] 请问谁知道如何降低食用油中的丙二醛含量？

如题：请问谁知道如何降低食用油中的丙二醛含量？

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1楼 2009-11-15 14:30:17

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

余秀芳

银虫 (小有名气)

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性别: MM
专业: 食品科学

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
xioayaner(金币+9,VIP+0): 12-1 13:57

含脂肪的食品中脂肪的氧化酸败, 主要是由于脂肪中的不饱和脂肪酸油酸、亚油酸
和亚麻酸在常温下和空气中的氧气接触, 发生缓慢的自动氧化作用, 生成氢过氧化物, 并进一步分解成低分子的醛、酮和脂肪酸等一些有令人不快气味的物质, 在这些分解产物中有丙二醛。要减少油脂中丙二醛的含量，要避光保存，不要暴露在空气中，一般会加入抗氧化剂，BHA ,BHT,TBHQ,没食子酸，抗坏血酸等。