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xioayaner

铜虫 (小有名气)

[交流] 请问谁知道如何降低食用油中的丙二醛含量？

如题：请问谁知道如何降低食用油中的丙二醛含量？
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1楼 2009-11-15 14:30:17
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余秀芳

银虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
xioayaner(金币+9,VIP+0): 12-1 13:57
含脂肪的食品中脂肪的氧化酸败, 主要是由于脂肪中的不饱和脂肪酸油酸、亚油酸
和亚麻酸在常温下和空气中的氧气接触, 发生缓慢的自动氧化作用, 生成氢过氧化物, 并进一步分解成低分子的醛、酮和脂肪酸等一些有令人不快气味的物质, 在这些分解产物中有丙二醛。要减少油脂中丙二醛的含量，要避光保存，不要暴露在空气中，一般会加入抗氧化剂，BHA ,BHT,TBHQ,没食子酸，抗坏血酸等。
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7楼2009-11-19 10:04:14
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missyouwq

木虫 (正式写手)
★
xioayaner(金币+1,VIP+0):2 12-1 13:56
我帮你顶顶贴，不算恶意抢沙发吧，呵呵
赞一下(2人) 回复此楼
锲而不舍，天道酬勤
2楼2009-11-16 21:23:57
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2008bldzkv

铁杆木虫 (知名作家)
加些可使用醇 试试看
赞一下 回复此楼
过去十年算白混了
3楼2009-11-16 22:14:47
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yingjie2009

木虫 (初入文坛)
食用油属于脂类，发生脂质过氧化的直接产物是丙二醛，要抑制脂质过氧化可以在油里边加一些抗氧化剂，就可以降低丙二醛的含量。可以作参考，详细的请查阅生物化学一类的书。
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希望就在前方！
4楼2009-11-17 15:04:44
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