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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 牛肉肌原纤维蛋白提取
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汤+_+

新虫 (初入文坛)

[求助] 牛肉肌原纤维蛋白提取 已有1人参与

在提取过程中，磷酸盐溶液洗了三次之后，又加入了0.1%的氯化钠溶液洗，离心以后又用磷酸盐溶液洗了一次，得到的沉淀溶解之后加入双缩脲试剂不变紫色，反而加入氯化钠之前的混浊的提取液加入双缩脲之后变紫色了，那么上清液是肌浆蛋白吗，还是说提取的沉淀是肌原纤维蛋白，正确的提取应该是什么样子的啊，各位老师。
@hackfeng0 发自小木虫手机客户端
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1楼 2025-12-13 23:33:55
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科研大师姐

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

你的操作干扰了肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的溶解性分离 加入氯化钠前的上清是含肌浆蛋白的混合液 沉淀因过度洗涤蛋白流失/变性所以无显色 正确提取要先靠低离子强度磷酸盐溶液分离肌浆蛋白上清 再用中高浓度氯化钠溶解肌原纤维蛋白
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明德
2楼2025-12-17 10:00:22
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