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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】氮收率和水解度 有什么不同？
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zf851

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】氮收率和水解度 有什么不同？

看到一篇酶解工艺的文章
很好奇的是提到两个概念
一个叫氮收率
一个叫水解度
               
水解度(DH%)=水解液中游离氨基态氮含量/原料总氮量×100

氮收率(%)=水解液中总氮含量/原料总氮量×100
  
想问一下这两个概念表征上有何不同，氮收率的测定方法又是怎样的呢？

谢谢啊
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1楼 2009-11-05 11:16:58
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zf851

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by foodyu at 2009-11-5 13:44:
可以这样讲，水解度反映的是水解的程度，而氮收率反映的是水解的效率。
氮收率应该用的是凯氏定氮

谢谢回复
我看到的资料里头
两个指标的分母部分 都是用凯氏定氮测定的 而水解度的分子用的是氨基酸态氮的测定方法（加甲醛后滴定） 不太清楚的是氮收率的分子应该怎么测？也因为这样不太清楚这个效率该 怎么解释 是要引入一个时间的概念么？单位时间酶解多少？
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3楼2009-11-05 14:50:01
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foodyu

木虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖，欢迎常来食品版！~ 11-5 15:50
可以这样讲，水解度反映的是水解的程度，而氮收率反映的是水解的效率。
氮收率应该用的是凯氏定氮
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2楼2009-11-05 13:44:38
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foodyu

木虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的回帖，欢迎常在食品版讨论、交流 11-7 16:04
氮收率分子的总氮含量应该是用的凯氏定氮。我所说的效率是指在酶解时间内，变性蛋白质经过酶解转化为可溶性的氮的能力。我上贴解释的不太清楚，原谅。我个人认为氮收率往往从工艺上来讲的，而水解度针对酶解本身而言。我估计你看的应该是中文文章，氮收率在外文上很少看到，其实它的意义不大。以上仅为个人观点，仅供参考。
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4楼2009-11-06 09:29:21
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ivyfly

新虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by zf851 at 2009-11-5 11:16:
看到一篇酶解工艺的文章
很好奇的是提到两个概念
一个叫氮收率
一个叫水解度
               
水解度(DH%)=水解液中游离氨基态氮含量/原料总氮量×100

氮收率(%)=水解液中总氮含量/原料总氮量×100
  
...

请问您看的是哪篇文章啊？？？或是这方面的书
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5楼2009-11-06 10:14:59
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