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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】高手请进,请教关于酶的问题？
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zf851

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】高手请进,请教关于酶的问题？

请教一下高手
酶的最适使用温度及ph是否会受到底物的影响呢？
最近在用诺维信的Alcalase 2.4L FG 复合蛋白酶,查了一下相关研究文献中的最适温度和ph 发现都不太一样，有的是ph5.5  有的是ph9？ 温度倒是差不多 基本在55～60之间？
这个应该如何解释呢？是不是说酶的最适ph和温度是要因底物而异的呢？
谢谢啊
原先记得学到的关于酶方面的知识说，ph和温度 会影响蛋白质的结构 所以导致 配对上的变化？
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1楼 2009-11-05 10:42:45
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xq8212

新虫 (初入文坛)
★ ★
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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢新虫回帖交流！~ 11-10 16:55
酶的最适温度和pH不会受到底物的影响的，这是酶本身的性质，它们决定的酶的活性，不同的蛋白酶的最适pH是不同的，比得看看底物需要一个什么样的pH，再选择用什么样的酶
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2楼2009-11-10 13:11:15
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
各种报道酶的来源不一定一样，这个应该对活力有些影响。尤其是你的蛋白酶是复合的，混合物，所以这个就不好说了。
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《memory》---BarbaraStreisand
3楼2009-11-10 18:33:53
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luckydyz

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by zf851 at 2009/11/5 10:42:
请教一下高手
酶的最适使用温度及ph是否会受到底物的影响呢？
最近在用诺维信的Alcalase 2.4L FG 复合蛋白酶,查了一下相关研究文献中的最适温度和ph 发现都不太一样，有的是ph5.5  有的是ph9？ 温度倒是差不多  ...

酶水解底物得时候有最佳得pH值，和最适温度，不同文献报道的不一样可能是它还分为酸性和碱性的，使用的环境不一样
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4楼2009-11-15 08:29:54
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cxgjy

铜虫 (小有名气)
★ ★
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hawkyin(金币+1,VIP+0):感谢您的回帖支持，欢迎常来食品版哦 11-15 11:22
酶的PH和温度有个范围，酶的最适温度和pH不受底物的影响。你可以在你需要的温度和PH下测下酶活，这样就知道加酶量了。
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5楼2009-11-15 09:09:45
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penweiv

铜虫 (初入文坛)
★ ★
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hawkyin(金币+1,VIP+0):感谢您的回帖支持，欢迎常来食品版哦 11-15 11:23
菌种不一样，产生分酸性蛋白酶和中性蛋白酶，一般中性蛋白酶应用于啤酒酿造或者面粉改良等，酸性作用于饲料行业
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6楼2009-11-15 11:00:43
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