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ljjun1023

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】柑橘加工问题

柑橘加工问题
在柑橘现有加工工艺中,柑橘清水清洗以后会要用一定浓度的高锰酸钾浸泡几分钟,在这里浸泡除了主要起杀菌作用外,还有别的作用吗?还有就是反正是要除皮的这里为什么还要先杀菌呢?如果考虑到残留和成本问题,有什么别的方法来代替高锰酸钾浸泡更好吗?
请在这方面有研究或有好的方法的朋友们给予帮助解答,十分感谢!
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siwei2009

银虫 (正式写手)


ljjun1023(金币+1):谢谢参与
本人也正想了解呢
2楼2009-11-06 11:24:55
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lwb1987521

木虫 (正式写手)

★ ★ ★
ljjun1023(金币+1):谢谢参与
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢参与 11-6 22:26
ljjun1023(金币+1,VIP+0):感谢 11-9 09:09
我猜想哈,用高锰酸钾是因为杀菌作用明显,且是中性的盐
像氢氧化钠和碳酸氢钠都是碱性的,但是中性的和碱性的对橘子本身的影响我就不怎么了解了。。。。。
3楼2009-11-06 17:23:41
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tacaro

至尊木虫 (知名作家)

小木虫大能猫骑士勋章

★ ★ ★
ljjun1023(金币+1):谢谢参与
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢参与 11-6 22:27
ljjun1023(金币+1,VIP+0):感谢 11-9 09:08
但我感觉

至少杀菌作用是很大的

否则在保存的过程中

大量细菌就侵蚀柑橘了

4楼2009-11-06 17:26:37
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

★ ★ ★ ★ ★
ljjun1023(金币+1):谢谢参与
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢参与 11-6 22:28
ljjun1023(金币+1,VIP+0):感谢 11-9 09:08
ljjun1023(金币+2,VIP+0):感谢!又学习了 11-19 16:25
用碱液浸泡会大量破坏Vc等营养素
用酸浸泡会留下难以除去的不良气味
用高锰酸钾浸泡对风味影响不大,只是会有着色,就像你说的,反正皮要去掉的……
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
5楼2009-11-06 21:22:45
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