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花生蛋白的凝胶特性
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请问为什么碱提酸沉的花生蛋白没办法形成凝胶。将花生蛋白的浓度已提高至30％，在pH为7，85℃下水浴加热60min，然后4℃冷却12h 但仍然无法形成凝胶 发自小木虫Android客户端 |
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