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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】分光光度法测乳化性
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201103yxw

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】分光光度法测乳化性

分光光度法测乳化性中SDS的作用是什么？

具体的操作过程是：0.25 g样品加入20 ml pH值7.5的磷酸盐缓冲液,再加入10 ml菜籽色拉油,高速匀浆机匀浆20 000 r/min搅打2 min后,立即于容器底部取样50μl,加
入0.1%的SDS溶液7 ml,混匀后500 nm处测定吸光值,以SDS溶液作为空白。室温放置10、20和30 min后再次取样测定。
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学习，好学习，好好学习
1楼 2009-10-15 16:45:05
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chenyong3089559

禁虫 (著名写手)
本帖内容被屏蔽
5楼2009-10-16 09:20:21
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hawkyin

至尊木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
与SDS溶液形成稳定的络合物，这样可以建立测定SDS的络合物的吸光度！
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2楼2009-10-15 20:20:57
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双鱼满天星

铜虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖，欢迎常来食品版！~ 10-16 09:32
根据Pearce & Kinsella(1978)的解释，SDS的作用是吸附在乳化后脂肪颗粒的表面形成一定负电荷，借助同种电荷相斥的作用，使乳化脂肪球不易于聚集。
赞一下(7人) 回复此楼
3楼2009-10-16 01:14:04
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