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酶(蛋白质)为什么会变性
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| 弱弱的问一下:酶提取出来后在溶液中使用一段时间后为什么会变性。变性表明2级以上结构损坏,那为什么会损坏呢?是空气氧化?微生物水解?自身次级键的断裂?(比如离子键、氢键等,那为什么会断裂呢) |
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