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金虫 (正式写手)

[交流] 酶（蛋白质）为什么会变性

弱弱的问一下：酶提取出来后在溶液中使用一段时间后为什么会变性。变性表明2级以上结构损坏，那为什么会损坏呢？是空气氧化？微生物水解？自身次级键的断裂？（比如离子键、氢键等，那为什么会断裂呢）

1楼 2009-09-29 15:03:16

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铁杆木虫 (职业作家)

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重扶残醉(金币+2,VIP+0):谢谢ATP的参与！ 9-30 09:35

脱离的自然环境，弱的相互作用无法维持自身的构象，加上各种蛋白酶的破坏以及其他理化因素的影响，都会使得蛋白变性
其实你提到的因素都是有可能的~

2楼2009-09-29 16:31:51

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木虫 (正式写手)

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重扶残醉(金币+2,VIP+0):谢谢参与，我是想知道温和条件下的变性的主要原因——即我给予酶最佳条件，它为什么还要失活！ 9-30 09:44

酶变性的因素很多，任何外界的因素都可能使其变性。酶的2，3，4级结构有些不是很稳定的。

3楼2009-09-29 17:39:15

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木虫 (正式写手)

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重扶残醉(金币+2,VIP+0):再次感谢！现在想通了，就算你是钢筋水泥结构不照样被水腐风蚀嘛... 10-9 10:23

即使酶在体内，或者细胞内也是有半衰期的，如多胺合成的限速酶－鸟氨酸脱羧酶半衰期只有11分钟，而血浆蛋白约为10天，胶原为1000天。你在体外怎么给与最佳条件也不可能达到。水溶性大分子与酶结合后，可在酶的外围形成保护层，使酶的空间结构免受其它因素影响，从而增加酶的稳定性，延长其半衰期。

4楼2009-09-30 10:58:32

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