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酶（蛋白质）为什么会变性
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| 弱弱的问一下：酶提取出来后在溶液中使用一段时间后为什么会变性。变性表明2级以上结构损坏，那为什么会损坏呢？是空气氧化？微生物水解？自身次级键的断裂？（比如离子键、氢键等，那为什么会断裂呢） |
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