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wushicuijian金虫 (小有名气)
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[交流]
【求助】怎么使面包结构松软，体积膨大？？
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| 怎么使面包结构松软，体积膨大？？有那些有作用的安全的添加剂啊？？ |
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yu27317961
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2楼2009-09-09 17:05:37
cuijiantao0102
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sugl(金币+5,VIP+0):感谢解答。 9-9 17:06
wushicuijian(金币+10,VIP+0):谢谢，十分详细。能再多些吗？有作用的添加剂都行，交流一下 9-9 17:14
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柠檬黄 改变面包表皮色泽，呈诱人金黄色或褐色 乳化剂 有助于面团软和 磷酸盐 调节发酵面团中微孔的大小 膨松剂 令面包松软可口 谷朊粉、离子型乳化剂、沙蒿粉、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶 增筋成分 1 乳化剂，最常用的是SSL-CSL，主要作用是增筋，还能使面包瓤气孔均匀 2.维生素c和食盐，主要作用增筋 3.谷酰胺转氨酶，增筋 对保质期有助的添加剂 4.变性淀粉及其它胶体：保水，抗淀粉老化 5 丙酸钙，等防腐剂，抑制霉菌生长 面包中常见的添加物有ADA，过氧化钙，VC，葡糖氧化酶，脂肪酶，淀粉酶，半纤维素酶，钙钠（SSL-CSL）等，其他的还有很多，根据面筋情况而定！主要从改善面筋强度和延展考虑，从而使最终面包结构松软，体积膨大，口感细腻！ |
3楼2009-09-09 17:05:46
dylanxue
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4楼2009-09-09 21:07:53
wujin41658
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5楼2009-09-10 08:04:40
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liuzhilong676
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7楼2009-09-11 12:44:27
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zhouchan03
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9楼2009-09-11 18:55:05
zhibin
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10楼2009-09-12 17:53:23