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clyde-chen金虫 (著名写手)
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[交流]
【求助】鱼丸弹性不好怎么解决？
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| 各位大虾，小弟做的鱼丸总是弹性不好，这个问题怎么解决？再有就是每次煮完后鱼丸都会变得很大，这个变化是否正常，如果不正常，该怎么解决？谢谢！！ |
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5楼2009-09-08 22:23:24
clyde-chen
金虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
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- 专业: 食品科学基础
3楼2009-09-08 17:06:31
mtlwj
金虫 (小有名气)
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wujin41658(金币+1,VIP+0):鼓励新虫参加技术讨论~~~~~ 9-9 08:02
wujin41658(金币+1,VIP+0):鼓励新虫参加技术讨论~~~~~ 9-9 08:02
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制作鱼丸工艺：原料鱼处理（各种处理机）——清洗（洗鱼机）——采肉（采肉机）——漂洗（水洗机）——脱水（离心机或压榨机）——精滤（精滤机）——绞肉（绞肉机）——擂溃（擂溃机）——成型（各种成型机）—加热凝胶化（自动恒温凝胶化机）——冷却（冷却机）——包装（真空包装机或自动包装机） 一般都要加弹性增强剂的，具体操作可参考：http://cnjiaot.5d6d.com/thread-485-1-1.html |
4楼2009-09-08 21:02:44
6楼2009-09-09 08:32:34
