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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】鱼丸弹性不好怎么解决？
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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clyde-chen

金虫 (著名写手)

[交流] 【求助】鱼丸弹性不好怎么解决？

各位大虾，小弟做的鱼丸总是弹性不好，这个问题怎么解决？再有就是每次煮完后鱼丸都会变得很大，这个变化是否正常，如果不正常，该怎么解决？谢谢！！
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1楼 2009-09-08 13:52:36
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chenyyy

无虫 (正式写手)
★ ★
clyde-chen(金币+2,VIP+0): 9-8 17:06
加胶呀....
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2楼2009-09-08 17:01:50
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clyde-chen

金虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by chenyyy at 2009-9-8 17:01:
加胶呀....

添加食用胶后弹性就会增加吗？我试试看，谢谢！
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3楼2009-09-08 17:06:31
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mtlwj

金虫 (小有名气)
★
wujin41658(金币+1,VIP+0):鼓励新虫参加技术讨论~~~~~ 9-9 08:02
制作鱼丸工艺：原料鱼处理（各种处理机）——清洗（洗鱼机）——采肉（采肉机）——漂洗（水洗机）——脱水（离心机或压榨机）——精滤（精滤机）——绞肉（绞肉机）——擂溃（擂溃机）——成型（各种成型机）—加热凝胶化（自动恒温凝胶化机）——冷却（冷却机）——包装（真空包装机或自动包装机）
一般都要加弹性增强剂的，具体操作可参考：http://cnjiaot.5d6d.com/thread-485-1-1.html
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上善若水
4楼2009-09-08 21:02:44
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zshlq

木虫 (小有名气)
可以加适量组织蛋白看看效果怎么样  应该不错
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5楼2009-09-08 22:23:24
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
我们本科时候加的魔芋胶，弹性好得很。煮的时候变大很正常，但如果变得太大估计你配方有问题
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《memory》---BarbaraStreisand
6楼2009-09-09 08:32:34
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zysytu

木虫 (正式写手)
加点大豆蛋白，增强凝胶！
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7楼2009-09-09 08:56:46
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修鞋匠

新虫 (初入文坛)
加胶或着粘性蛋白应该效果不错，魔芋胶比较常用，CMC也试试
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寻找“破鞋”
8楼2009-09-09 15:50:14
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