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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】虾加工过程变红问题（20金）
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lechangsun

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】虾加工过程变红问题（20金）

我做的南美白对虾，剥壳后用一种保鲜剂（也叫保水剂）浸泡，结果发现生虾仁有点变红色，问那个卖保鲜剂的，他们说都会这样。现在已经知道是天然状态下，虾中的甲壳蛋白与虾青素结合时，虾会显淡淡的蓝黑色，但虾青素从甲壳蛋白中分离出来，则会显红色。
想问的是，有没什么添加剂能保护甲壳蛋白与虾青素结合体的这个体系，使虾青素不容易被游离出来？
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不以物喜，不以己悲
1楼 2009-09-02 08:01:37
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ben_ben

木虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
wujin41658(金币+1,VIP+0):欢迎常来食品版~~~~ 9-3 08:26
lechangsun(金币+20,VIP+0):谢谢，我试试看~~ 9-3 13:24
选用海藻酸钠、甘油、抗坏血酸、茶多酚、甘草提取物及氯化钙等天然性的无毒无害材料作为虾的复合涂膜剂，可以保鲜！你可以查下文献
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爱&感恩
2楼2009-09-02 20:13:11
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chenyyy

无虫 (正式写手)
加抗氧化剂
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3楼2009-09-08 08:47:17
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