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lechangsun铜虫 (小有名气)
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【求助】虾加工过程变红问题（20金）
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我做的南美白对虾，剥壳后用一种保鲜剂（也叫保水剂）浸泡，结果发现生虾仁有点变红色，问那个卖保鲜剂的，他们说都会这样。现在已经知道是天然状态下，虾中的甲壳蛋白与虾青素结合时，虾会显淡淡的蓝黑色，但虾青素从甲壳蛋白中分离出来，则会显红色。 想问的是，有没什么添加剂能保护甲壳蛋白与虾青素结合体的这个体系，使虾青素不容易被游离出来？ |
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2楼2009-09-02 20:13:11
3楼2009-09-08 08:47:17