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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】糖基化是什么意思
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your2007

至尊木虫 (著名写手)

[交流] 【求助】糖基化是什么意思

如题，谢谢，蛋白质糖基化有什么意义
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爱人者被爱，敬人者人敬
1楼 2009-08-23 15:13:39
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superharry

至尊木虫 (职业作家)

蛋白质的糖基化，也叫美拉德反应

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
wujin41658(金币+1,VIP+0):鼓励新虫参加讨论，欢迎常来食品版~~~~ 9-9 16:21
蛋白质的糖基化，也叫美拉德反应，是在蛋白质基团特别是赖氨酸残基上，街上多糖，国际上研究最多的就是葡聚糖，其他有糊精、阿拉伯糖、卡拉胶、魔芋胶等等很多。可以改善蛋白质的很多性质，比如提高凝胶性，乳化性，水合性等，扩宽蛋白质的应用领域和范围。
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6楼2009-08-28 09:29:27
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winscavin

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
是把蛋白质上加上像葡萄糖   或者其他糖的过程
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2楼2009-08-23 15:58:53
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moonhero

金虫 (小有名气)
★
wujin41658(金币+1,VIP+0):欢迎参加技术讨论~~~~ 9-5 20:46
蛋白质的糖基化，也叫美拉德反应，是在蛋白质基团特别是赖氨酸残基上，街上多糖，国际上研究最多的就是葡聚糖，其他有糊精、阿拉伯糖、卡拉胶、魔芋胶等等很多。可以改善蛋白质的很多性质，比如提高凝胶性，乳化性，水合性等，扩宽蛋白质的应用领域和范围。不知道你具体做什么，可以查一下老外的文献。
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3楼2009-08-23 17:49:13
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your2007

至尊木虫 (著名写手)
我是想了解天然糖蛋白的去糖基化，找不到合适的方法，
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爱人者被爱，敬人者人敬
4楼2009-08-23 18:24:38
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