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wxstongxue6161木虫 (正式写手)
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【求助】多酚和酚酸有什么区别
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多酚、酚酸以及单宁这三者有什么区别？ 谢谢大家 [ Last edited by wxstongxue6161 on 2009-8-13 at 10:56 ] |
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3楼2009-08-13 17:02:01
kaqiusha8209
银虫 (小有名气)
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- 专业: 食品科学基础
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
wujin41658(金币+1,VIP+0):欢迎参加技术讨论哈，鼓励一下~~~~ 8-13 14:51
wxstongxue6161(金币+1,VIP+0): 8-13 20:31
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wxstongxue6161(金币+1,VIP+0): 8-13 20:31
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多酚，就是多羟基的酚类化合物，是一大类物质。具有很强的抗氧化作用。 单宁是多酚中高度聚合的化合物，一般说影响食物的吸收消化，但在葡萄酒中对口感的作用很大。可分为水解单宁（hydrolytic tannin,HT)和缩和单宁（condensed tannin,CT)，两者常共存。后者也称原花色素（proanthocyanidins)。分子式为C76H52O46 酚酸应该是多酚的羟基氧化成羧基变成的吧！ |
2楼2009-08-13 12:46:23
4楼2009-08-20 15:06:10
5楼2009-09-01 15:32:10