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酸菜疯子

新虫 (初入文坛)

[交流] 防腐难题 已有3人参与

我是做酸菜后期防腐的,除了添加抑菌剂还有其他方法吗。抑菌剂有没有人给推荐几个。我只知道食品允许添加的壳聚糖,茶多酚
乳酸菌有没有好的开发

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huaruishi

新虫 (著名写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
辐照灭菌可以考虑吗?
5楼2021-09-07 17:12:44
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zg14151

新虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
山梨酸,苯甲酸,维他霉素,乳酸链球菌肽,等等

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2楼2021-05-17 14:07:43
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酸菜疯子

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by zg14151 at 2021-05-17 14:07:43
山梨酸,苯甲酸,维他霉素,乳酸链球菌肽,等等

这些都被用的太多了,没有创新点,有没有更新颖的。我是做食品防腐的,不是食品添加剂可以添加吗,像没食子酸,苯乳酸等

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3楼2021-05-17 22:04:55
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litong200933

木虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
只是做研究,可以添加非2760标准里允许的添加剂。酸菜的防腐,楼主也可以考虑物理杀菌等处理。结合起来做,也行会有些新意。
凡事预则立,不预则废。
4楼2021-05-18 14:34:20
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