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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 防腐难题
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酸菜疯子

新虫 (初入文坛)

[交流] 防腐难题 已有3人参与

我是做酸菜后期防腐的，除了添加抑菌剂还有其他方法吗。抑菌剂有没有人给推荐几个。我只知道食品允许添加的壳聚糖，茶多酚
乳酸菌有没有好的开发

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1楼 2021-05-16 20:03:08
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zg14151

新虫 (正式写手)
★
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山梨酸，苯甲酸，维他霉素，乳酸链球菌肽，等等

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2楼2021-05-17 14:07:43
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酸菜疯子

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zg14151 at 2021-05-17 14:07:43
山梨酸，苯甲酸，维他霉素，乳酸链球菌肽，等等

这些都被用的太多了，没有创新点，有没有更新颖的。我是做食品防腐的，不是食品添加剂可以添加吗，像没食子酸，苯乳酸等

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3楼2021-05-17 22:04:55
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litong200933

木虫 (小有名气)
★
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只是做研究，可以添加非2760标准里允许的添加剂。酸菜的防腐，楼主也可以考虑物理杀菌等处理。结合起来做，也行会有些新意。
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凡事预则立，不预则废。
4楼2021-05-18 14:34:20
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huaruishi

新虫 (著名写手)
★
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辐照灭菌可以考虑吗？
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5楼2021-09-07 17:12:44
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