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美拉德反应测接枝度
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| 请问有没有人做美拉德反应，我做的酪蛋白酸钠和燕麦葡聚糖的湿法反应，90℃，蛋白和多糖比1:2反应时间90分钟，用opa测接枝度，结果吸光值越来越大，比原始未反应的蛋白游离氨基还要多，这样接枝度就成负数了，我空白用的的opa和水，所以有人知道怎么回事吗？而且我每次配比一样测蛋白初始游离氨基含量都不一样这是为啥？？可以给我解答一下吗？谢谢！！@liuanan@liubin |
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