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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 赛里木酸奶！！！
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Mira...

新虫 (初入文坛)

[求助] 赛里木酸奶！！！ 已有3人参与

大佬们，我毕业论文做的赛里木酸奶鉴定出来的瑞士乳杆菌，嗜热链球菌和马克思克鲁维酵母菌比例按比例发酵的工艺，我快被卡死了！！这三个菌放一起发酵怎么也不成功，pH都是5点多，质构也不太好！有没有哪位能指点指点啊 不想延毕，疫情耽误太久了

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1楼 2020-11-03 00:40:36
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

很可能是酵母太多，降低下酵母的比例试试，例如总菌数的1/1000甚至更低。正常情况下只加嗜热链球菌和瑞士乳杆菌是没问题的，当然要先排除牛奶有问题。
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3楼2021-02-19 12:43:38
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windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人

【答案】应助回帖

不一定要一起发酵，可以分批次，分阶段发酵也可以，你要的核心目的是这个酸奶中都有这三个菌种的，而不是一起发酵，核心目的先搞清楚。
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我已经开始怀念那些人，那些事了~
2楼2020-11-09 08:41:02
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江南fx

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

建议先用乳杆菌和嗜热链球菌两种菌发酵检查体系和工艺，确定没问题后再梯度加入马克思克鲁维酵母菌，品质尚可后再由小至大的幅度调整三种菌的比例
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4楼2021-02-23 11:15:38
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