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gzrhubu木虫 (正式写手)
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请教淀粉加酸水解的问题~请不吝赐教已有1人参与
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以玉米淀粉（CAS:9005-25-8）为原料，加稀酸（可以是硝酸、盐酸...），在水浴锅中进行水解反应，目标产物是糊精 请问： 1.所加的酸是起催化作用，不同的酸对反应有何影响规律？（产物、速率、收率）； 2.水浴反应温度需要控制到多少度比较合适呢？淀粉高温貌似会糊化吧。 3.如果要获得不同分子量的糊精，应该如何控制反应条件或时间呢？ （以前学有机化学，知道可以用层析板，但这个是混合物，不知道有没更好的方法） 本人在食品领域小白一个，还请多多指导。金币可追加奉上~谢谢您！ |
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【答案】应助回帖
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1）所加的酸是起到水解的作用，类似于酶解，水解大分子淀粉的分子链，但是随机水解的； 不同的酸，水解效率和速率都不同，一般硫酸盐酸用得比较多； 可通过控制条件优化产物、速率、收率等； 2）一般是低于糊化温度反应，高温确实会导致普通淀粉的糊化； 一般是40-60℃吧，具体看参考一些文献，应该挺多的； 3）不同分子量的糊精，要看酸的浓度和水解时间， 层析板可以分离，效果可能不佳，最好是HPLC或碘比色。 以上，多查阅相关文献。 |
2楼2020-10-24 00:58:48
gzrhubu
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4楼2020-10-27 08:24:28
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