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caoyindi

银虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】黄豆酱发酵

我想将发酵好的黄豆酱密封装袋,但是发现黄豆酱继续发酵而导致涨袋,请教大家如何能够避免这个问题!谢谢!急求!有金币相赠!
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jy010422

禁虫 (正式写手)

本帖内容被屏蔽

2楼2009-07-19 18:06:55
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小小木船

铜虫 (职业作家)

忘记中

发酵好后要高温灭菌,否则残留的酵母菌会继续发酵,一般加热到90摄氏度就可以了
3楼2009-07-21 14:52:23
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魔法帝国

偶不懂,帮楼主顶一下O(∩_∩)O~
4楼2009-07-21 22:29:27
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zysytu

木虫 (正式写手)

灭菌吧 高温瞬时
5楼2009-07-22 00:00:58
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zs8238003

金虫 (小有名气)

高温瞬时灭菌,135度4-5秒。酵母没有芽孢,好灭,不然发酵产气导致胀袋
6楼2009-08-02 16:42:27
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dongchao

金虫 (小有名气)

不光是酵母,还有霉菌的孢子等,应该灭菌
7楼2009-08-03 10:55:14
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wenrong

金虫 (小有名气)

有霉菌的,必须高温灭菌!
8楼2009-08-04 15:13:08
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chenkyn

木虫 (小有名气)

加热把菌/酶灭活。
常温灭菌就行了,黄豆酱咸得很,胀袋主要是酵母菌,渗透压高,其他菌不怎么长。
9楼2009-08-05 15:23:05
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