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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】黄豆酱发酵
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caoyindi

银虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】黄豆酱发酵

我想将发酵好的黄豆酱密封装袋，但是发现黄豆酱继续发酵而导致涨袋，请教大家如何能够避免这个问题！谢谢！急求！有金币相赠！
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1楼 2009-07-19 11:25:17
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jy010422

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
2楼2009-07-19 18:06:55
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小小木船

铜虫 (职业作家)

忘记中
发酵好后要高温灭菌，否则残留的酵母菌会继续发酵，一般加热到90摄氏度就可以了
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3楼2009-07-21 14:52:23
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魔法帝国

偶不懂，帮楼主顶一下O(∩_∩)O~
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4楼2009-07-21 22:29:27
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zysytu

木虫 (正式写手)
灭菌吧 高温瞬时
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5楼2009-07-22 00:00:58
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zs8238003

金虫 (小有名气)
高温瞬时灭菌，135度4-5秒。酵母没有芽孢，好灭，不然发酵产气导致胀袋
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6楼2009-08-02 16:42:27
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dongchao

金虫 (小有名气)
不光是酵母,还有霉菌的孢子等,应该灭菌
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7楼2009-08-03 10:55:14
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wenrong

金虫 (小有名气)
有霉菌的，必须高温灭菌！
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8楼2009-08-04 15:13:08
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chenkyn

木虫 (小有名气)
加热把菌/酶灭活。
常温灭菌就行了，黄豆酱咸得很，胀袋主要是酵母菌，渗透压高，其他菌不怎么长。
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9楼2009-08-05 15:23:05
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