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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】香肠也会发荧光？
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kwxia

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】香肠也会发荧光？

昨天遇到一件奇异的事情，半夜里开冰箱，拿出放了许久的香肠，准备切一片直接吃，因为厅关灯了，就黑夜里操作，关上冰箱门之后惊奇的发现，香肠的表面反着荧光的斑点！~星星点点，煞是漂亮，只可惜，一大截肉，直接被我扔进垃圾袋了……
    想问一下，什么情况？肠买来还很贵的说，味道上感觉没放面粉，淀粉之类的（纯肉香肠）
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1楼 2009-07-18 16:49:58
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natamycin

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
很正常啦，呵呵，现在有些肠衣生产厂家会涂一层荧光粉，因为我们是经营各种食品添加剂的，所以这些我也有听过的，当时也觉得稀奇。没什么的
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2楼2009-07-18 17:55:21
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kwxia

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by natamycin at 2009-7-18 17:55:
很正常啦，呵呵，现在有些肠衣生产厂家会涂一层荧光粉，因为我们是经营各种食品添加剂的，所以这些我也有听过的，当时也觉得稀奇。没什么的

那能吃吗？！~被我无情的扔了……半夜的，真被吓着了。
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3楼2009-07-18 19:04:36
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wba8263

木虫 (正式写手)
学习了
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修身养性,知足长乐。
4楼2009-07-18 22:07:49
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jy010422

禁虫 (正式写手)
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5楼2009-07-19 18:14:58
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ldx2008403

金虫 (小有名气)
★
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畜产加工的研究生，只知道肉可能会变绿色，但没听说过有荧光的，不过看了帖子，学习了
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6楼2009-07-19 21:42:28
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★
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Originally posted by ldx2008403 at 2009-7-19 21:42:
畜产加工的研究生，只知道肉可能会变绿色，但没听说过有荧光的，不过看了帖子，学习了

肉不光能褐变、绿变、灰变，还能彩虹色。之所以香肠能发出荧光，我想可能添加东西外，肌肉本身带有一定量的铁卟啉，虽然香肠加热可以破坏肌红蛋白使之变成珠蛋白，但卟啉环并未受到破坏，这个环是非常稳定的。
卟啉类化合物在一定能量激发下它本身可以发出荧光。
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《memory》---BarbaraStreisand
7楼2009-07-19 22:22:25
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★
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医学上“血卟啉荧光摄影法”，以及用“荧光光度法”测定卟啉含量正是基于“卟啉类物质具有光敏活性”这个原理。
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《memory》---BarbaraStreisand
8楼2009-07-19 22:27:26
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
另，香肠这玩意水分含量低，正如楼主所说，“感觉没放面粉，淀粉之类的”，这更能凸现肌红蛋白变性产物珠蛋白和铁卟啉的含量高。
放在冰箱里一般都会受到冰箱内灯的照射，那么这种光的照射可能就会成为潜在的“激发能”，发出荧光就有可能了。

因为对楼主问题有些兴趣，聊表个人意见，欢迎拍砖 ！
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《memory》---BarbaraStreisand
9楼2009-07-20 09:53:11
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不需理由

木虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by meizhou at 2009-7-19 22:22:

肉不光能褐变、绿变、灰变，还能彩虹色。之所以香肠能发出荧光，我想可能添加东西外，肌肉本身带有一定量的铁卟啉，虽然香肠加热可以破坏肌红蛋白使之变成珠蛋白，但卟啉环并未受到破坏，这 ...

真是领教了
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10楼2009-07-20 10:19:23
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