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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】茶汤出现絮状沉淀
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nauyoug

新虫 (小有名气)

[交流] 【求助】茶汤出现絮状沉淀

绿茶经浸提过滤，茶汤过夜后会出现白色絮状沉淀，不知什么原因造成的？是变质吗？请高人指点！
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1楼 2009-07-17 08:42:57
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vvbjwei

铁虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
茶饮料沉淀物主要成分是儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子；形成机理是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等的作用；主要影响因素有茶叶原料、水质、浸提时间温度、茶水比、茶汤pH值、添加剂、微生物等
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7楼2009-07-23 15:33:01
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zhuzhu35799

铜虫 (正式写手)
是不是加的什么物质发生反应了？
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2楼2009-07-17 09:55:21
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wba8263

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
细菌作用,变质啦 ,不要放的时间过长
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修身养性,知足长乐。
3楼2009-07-17 16:06:37
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natamycin

如果只是隔了一天，按理来说不可能变质的，因为茶叶里面含有茶多酚，本身就有很强的抑制细菌和霉菌的作用。我想可能这个絮状沉淀可能是茶多酚的一种成分，茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。
因为我公司是经营食品添加剂的，我对这些稍微了解些。
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4楼2009-07-18 18:42:47
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