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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】面包改良剂里酶制剂的添加量
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bannypipi

铁虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】面包改良剂里酶制剂的添加量

请问有谁知道面包改良剂里酶制剂（复合酶）的添加量么，不是网上容易查找到得以面粉重量计的添加量，有哪位高手知道按酶活力单位添加的一般剂量，或者是按酶活力单位添加的范围，标准。 我先谢谢各位啦
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1楼 2009-07-07 22:00:38
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刘军龙

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
国家已于6月实施了新的食品安全法，可以查到。我可以帮你找找或问问别人。
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2楼2009-07-09 22:38:24
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ruoxi1986

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
一般都是按照面粉基准的量，酶活力单位的话，一般都不准的吧
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3楼2009-07-14 14:20:48
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bannypipi

铁虫 (初入文坛)
二楼的 能不能详细说明为什么不能以酶活力添加啊？ 比如淀粉酶12W单位和4W单位的能同样按照面粉的重量添加么
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4楼2009-07-17 13:11:43
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cool_jf

铜虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
谷氨酰胺转氨酶transglutaminase.添加量0.2%江苏一鸣生物制品有限公司出的。
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我是风，时时伴你左右，但你却感觉不到我的存在~
5楼2009-08-24 15:07:52
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wujuxian

金虫 (小有名气)
查最新的GB2760等有关标准啦。这些东西应该是每个公司必备的，要不要品管部干什么的呢
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6楼2009-08-24 15:50:33
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zhu1224

铜虫 (小有名气)
这个是加工助剂里面的。应该不允许有残留的，但是卫生部好像针对这个有个回复，说是可以有残留了。没有量的限制，但是看你如果控制你的产品质量了，应该有自己的添加剂比例的。
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7楼2009-08-24 17:21:47
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penweiv

铜虫 (初入文坛)
★
hawkyin(金币+1):谢谢 2010-02-04 20:28
我是做烘焙的，复合酶主要为木聚糖酶，真菌淀粉酶，葡萄糖氧化酶，脂肪酶，其中木聚糖酶在面包改良剂中添加量大概为20PPM，馒头改良剂添加量大概为10PPM左右，酶活在国际单位1万IU左右，如果你买酶制剂最好问一下厂家的添加量
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8楼2009-08-28 21:42:03
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yubeihong

铁杆木虫 (职业作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
有的很多厂家也不知道，我们只能根据酶活做些预实验来确定！
www.cnenzyme.com
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9楼2009-08-30 12:39:37
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qiaopu

新虫 (初入文坛)
5ppm
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10楼2010-02-04 16:18:00
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