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pfizer2001

金虫 (著名写手)

[交流] 【求助】泡菜里的亚硝酸是随时间增长而增加吗?

喜欢吃泡菜,但是别人说泡菜的亚硝酸随着时间的增加而增加,到底是这样原因么?
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pfizer2001

金虫 (著名写手)

那么泡菜是放时间长好吃还是时间短好吃,还是有一个吃的最佳时间?
5楼2009-06-28 09:39:43
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特别来宾

木虫 (正式写手)

★ ★
sugl(金币+2,VIP+0):欢迎参与技术讨论。 6-27 08:35
发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐,如此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐还原,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间的进行,亚硝酸盐的含量会逐步上升。随着微生物代谢活动的持续,氧气被消耗殆尽,泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长。与此同时,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化而减少,因此,亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。
2楼2009-06-26 22:29:35
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嗷嗷乖乖283

木虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
一般10天至15天的时候,亚硝酸盐的含量最高。
其实流氓不可怕,可怕的是流氓有文化!
3楼2009-06-27 08:40:37
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duoduo2006

金虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
這個時間嗎,還得看泡菜裏面的配料?頉Q定。如果出於安全的考慮,那就加點VC。
6楼2009-06-29 16:32:34
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