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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 农产品中的大肠杆菌灭菌
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zrx0510

金虫 (正式写手)

[求助] 农产品中的大肠杆菌灭菌 已有3人参与

干燥的芹菜叶粉大肠杆菌超标，我们进行干热灭菌，65度4小时，结果还是在46MPN/g（要求小于3MPN/g）
请教大师，有什么好的灭菌方法，能够应用在工业化大批量生产中
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1楼 2019-11-29 12:03:24
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梦幻太初

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zrx0510: 金币+2, ★有帮助, 没有充分考虑工业化大生产的需求 2019-11-29 13:02:46
应用连续灭菌法，65度灭菌，然后放于30度左右24小时，重复2~3次。
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2楼2019-11-29 12:41:45
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zrx0510

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 梦幻太初 at 2019-11-29 12:41:45
应用连续灭菌法，65度灭菌，然后放于30度左右24小时，重复2~3次。

有不需要重复灭菌的方法吗？一次灭菌即可达到要求的方法、参数
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3楼2019-11-29 13:01:06
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beilin

专家顾问 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zrx0510: 金币+2, ★有帮助 2019-12-02 13:58:24
看看属不属于14891里面的食品类别，属于的话考虑辐照灭菌。
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4楼2019-11-29 16:40:19
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南海猪

金虫 (著名写手)

The only one
121摄氏度，3秒

发自小木虫Android客户端
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出来混，不是你帮我就是我帮你~~~
5楼2019-11-30 00:04:18
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zrx0510

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by beilin at 2019-11-29 16:40:19
看看属不属于14891里面的食品类别，属于的话考虑辐照灭菌。

唉，不允许辐照哦
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6楼2019-12-02 13:58:07
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zrx0510

金虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 南海猪 at 2019-11-30 00:04:18
121摄氏度，3秒

只是脱水蔬菜叶，固体物料做不到高温瞬时灭菌
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7楼2019-12-02 16:47:02
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zrx0510

金虫 (正式写手)
再次实验，温度提高到75度，时间延长到16小时，大肠杆菌由原来的110MPN/g降低到4.3MPN/g，该灭菌参数对原材料各项质量指标的影响在可接受范围。
最终我们确定干热灭菌参数：75度，20小时
感谢各位大神的帮助！
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8楼2019-12-09 12:04:52
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lyy20110518

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by zrx0510 at 2019-11-29 13:01:06
有不需要重复灭菌的方法吗？一次灭菌即可达到要求的方法、参数...

微波灭菌，灭到大肠杆菌怀疑人生
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9楼2020-01-08 13:59:37
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