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1楼2019-11-14 22:01:13

南海猪

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呈味的成分必须是水溶性的，不然都是其他感觉。但是口腔中如果存在能够水解该水不溶物质的酶，就有可能会产生味觉。比如，淀粉，甜味。

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2楼2019-11-15 00:56:25

lpl1937

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

有可能呈味的。据说第六种基本味觉叫“腻”，牛油滴到舌头上的感觉，油也不溶于水。

人性直节生来瘦，自许高材老更刚。

3楼2019-11-15 09:43:34

lpl1937

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【答案】应助回帖

引用回帖:

3楼: Originally posted by lpl1937 at 2019-11-15 09:43:34
有可能呈味的。据说第六种基本味觉叫“腻”，牛油滴到舌头上的感觉，油也不溶于水。

另外好多黄酮糖苷呈现苦涩味，一般黄酮糖苷也不溶于水。似乎辣椒素、单宁都不怎么溶于水。

人性直节生来瘦，自许高材老更刚。

4楼2019-11-15 09:45:18

南海猪

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3楼: Originally posted by lpl1937 at 2019-11-15 09:43:34
有可能呈味的。据说第六种基本味觉叫“腻”，牛油滴到舌头上的感觉，油也不溶于水。

看来我们的研究内容有共同点，你讲的应该是脂肪味，貌似几年前发表的论文，这个研究结论目前还没有被广泛接受。

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5楼2019-11-15 23:16:38

南海猪

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4楼: Originally posted by lpl1937 at 2019-11-15 09:45:18
另外好多黄酮糖苷呈现苦涩味，一般黄酮糖苷也不溶于水。似乎辣椒素、单宁都不怎么溶于水。...

涩不是味觉

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6楼2019-11-15 23:17:10

南海猪

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如果你能接受目前哺乳动物味觉感知机制，那么要求呈味物质具有水溶性则是显而易见的

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7楼2019-11-15 23:20:13

小毕17431

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有些研究表明疏水的肽也呈味，例如苦味肽，但是呈味机制不太清楚，可能酶解后氨基酸呈味，可能肽直接呈味;

8楼2019-11-20 15:42:25

25804829578

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4楼: Originally posted by lpl1937 at 2019-11-15 09:45:18
另外好多黄酮糖苷呈现苦涩味，一般黄酮糖苷也不溶于水。似乎辣椒素、单宁都不怎么溶于水。...

辣味是痛觉

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Mol,quejepense,jesuis.

9楼2019-11-24 18:09:21