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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 呈味肽
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小毕17431

铜虫 (小有名气)

[求助] 呈味肽 已有1人参与

水不溶肽可能呈味吗，在人口中，求解答
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1楼 2019-11-14 22:01:13
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南海猪

金虫 (著名写手)

The only one
呈味的成分必须是水溶性的，不然都是其他感觉。但是口腔中如果存在能够水解该水不溶物质的酶，就有可能会产生味觉。比如，淀粉，甜味。

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出来混，不是你帮我就是我帮你~~~
2楼2019-11-15 00:56:25
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lpl1937

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
有可能呈味的。据说第六种基本味觉叫“腻”，牛油滴到舌头上的感觉，油也不溶于水。
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人性直节生来瘦，自许高材老更刚。
3楼2019-11-15 09:43:34
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lpl1937

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by lpl1937 at 2019-11-15 09:43:34
有可能呈味的。据说第六种基本味觉叫“腻”，牛油滴到舌头上的感觉，油也不溶于水。

另外好多黄酮糖苷呈现苦涩味，一般黄酮糖苷也不溶于水。似乎辣椒素、单宁都不怎么溶于水。
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人性直节生来瘦，自许高材老更刚。
4楼2019-11-15 09:45:18
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南海猪

金虫 (著名写手)

The only one
引用回帖:
3楼: Originally posted by lpl1937 at 2019-11-15 09:43:34
有可能呈味的。据说第六种基本味觉叫“腻”，牛油滴到舌头上的感觉，油也不溶于水。

看来我们的研究内容有共同点，你讲的应该是脂肪味，貌似几年前发表的论文，这个研究结论目前还没有被广泛接受。

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出来混，不是你帮我就是我帮你~~~
5楼2019-11-15 23:16:38
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南海猪

金虫 (著名写手)

The only one
引用回帖:
4楼: Originally posted by lpl1937 at 2019-11-15 09:45:18
另外好多黄酮糖苷呈现苦涩味，一般黄酮糖苷也不溶于水。似乎辣椒素、单宁都不怎么溶于水。...

涩不是味觉

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出来混，不是你帮我就是我帮你~~~
6楼2019-11-15 23:17:10
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南海猪

金虫 (著名写手)

The only one
如果你能接受目前哺乳动物味觉感知机制，那么要求呈味物质具有水溶性则是显而易见的

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出来混，不是你帮我就是我帮你~~~
7楼2019-11-15 23:20:13
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小毕17431

铜虫 (小有名气)
有些研究表明疏水的肽也呈味，例如苦味肽，但是呈味机制不太清楚，可能酶解后氨基酸呈味，可能肽直接呈味;
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8楼2019-11-20 15:42:25
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25804829578

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lpl1937 at 2019-11-15 09:45:18
另外好多黄酮糖苷呈现苦涩味，一般黄酮糖苷也不溶于水。似乎辣椒素、单宁都不怎么溶于水。...

辣味是痛觉

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Mol,quejepense,jesuis.
9楼2019-11-24 18:09:21
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