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芝芝Kelly

新虫 (初入文坛)

[求助] 酸奶持水力

哪位大神能给帮我讲解一下,为什么要测酸奶的持水力呢?持水力反映什么质量特征呢?

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mudchem

新虫 (著名写手)

黄原胶 cmc 瓜尔胶 聚丙烯酸钠 等等

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2楼2019-09-12 22:26:26
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cc1091405712

金虫 (正式写手)

酸奶的持水力就是酸奶的蛋白凝胶网络对水的保持能力,能力弱,则易发生乳清析出,酸奶质地差。酸奶的持水力也能侧面反映凝胶网络的致密性及酸奶的质地,一般都是呈正相关的。
这世界还很美,看我们选择什么视野
3楼2019-09-28 11:26:07
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