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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 酸奶持水力
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芝芝Kelly

新虫 (初入文坛)

[求助] 酸奶持水力

哪位大神能给帮我讲解一下，为什么要测酸奶的持水力呢？持水力反映什么质量特征呢？

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1楼 2019-09-12 20:01:32
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mudchem

新虫 (著名写手)
黄原胶 cmc 瓜尔胶 聚丙烯酸钠 等等

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2楼2019-09-12 22:26:26
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cc1091405712

金虫 (正式写手)
酸奶的持水力就是酸奶的蛋白凝胶网络对水的保持能力，能力弱，则易发生乳清析出，酸奶质地差。酸奶的持水力也能侧面反映凝胶网络的致密性及酸奶的质地，一般都是呈正相关的。
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这世界还很美，看我们选择什么视野
3楼2019-09-28 11:26:07
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