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蛋白质的起泡性及泡沫的稳定性与蛋白质的水解程度有没有关系？ 已有1人参与
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本人做水解污泥得到的蛋白液做发泡剂，但蛋白质性能研究已超出本人的专业领域，特想各位虫子请教： 蛋白质的发泡性能（起泡性、稳定性）受哪些因素影响？和蛋白质的水解程度是否相关？多肽会不会影响发泡性能？@lovibond |
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