版块导航: 正在加载中...

登录注册

应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜

北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告

返回列表

7King

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 55.5
帖子: 31
在线: 3.9小时
虫号: 14852714
注册: 2019-04-11
专业: 环境工程

[求助] 蛋白质的起泡性及泡沫的稳定性与蛋白质的水解程度有没有关系？已有1人参与

本人做水解污泥得到的蛋白液做发泡剂，但蛋白质性能研究已超出本人的专业领域，特想各位虫子请教：
蛋白质的发泡性能（起泡性、稳定性）受哪些因素影响？和蛋白质的水解程度是否相关？多肽会不会影响发泡性能？@lovibond

回复此楼

» 猜你喜欢

食品科学调剂交流已经有0人回复
食品学硕362求调剂已经有3人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有168人回复
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业已经有11人回复
食品调剂08考数学可调已经有0人回复
食品工程调剂已经有2人回复
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200 已经有5人回复
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生已经有0人回复
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕已经有0人回复

1楼 2019-08-19 17:30:50

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

wymixian

铁虫 (小有名气)

应助: 1 (幼儿园)
金币: 185
帖子: 77
在线: 34.5小时
虫号: 816513
注册: 2009-07-27

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

书上说：
蛋白质作为有效的起泡剂，必需满足：
1、快速吸附至气-水界面
2、易于在界面上展开和重排
3、必需通过分子间相互作用，形成粘合性膜。
影响蛋白质起泡性主要有：溶解度、分子柔性、疏水性或两亲性带电基团和极性基团的配置

影响蛋白质起泡的环境因素：pH、盐、糖、脂、蛋白质浓度、温度

赞一下(1人)