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追梦的少女

新虫 (初入文坛)

[求助] 美拉德反 已有3人参与

请问美拉德反应时间大概范围是多久，谢谢

@xiaoamuchong 发自小木虫Android客户端
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1楼 2019-06-13 15:51:29
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
美拉德反应时间和温度、金属离子、原料差别很大。
做单糖和单个氨基酸模拟，在PBS中，40-50需要很久都看不清褐变，但是温度上升到80-90，需要几天就会有。
但是温度上升到100或者更高，1h以内就很明显了。
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2楼2019-06-15 11:38:04
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f5952258

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

这个要分情况，看你用的哪种氨基酸与还原糖。如果工业生产还要考虑酶解，所用酶的最适温度，还要考虑设备的特性。像一般的企业一般100℃，2小时。
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3楼2019-09-29 17:48:25
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myflaming

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

如果你是用美拉德反应来开发香精类产品，通常的美拉德反应时间范围一般为0.5-4小时之间。
因为太长的时间会给生产带来麻烦，提高生产成本。太短的时间生产上很难控制，升温时间可能长过反应时间。
如果需要更长或者更短的时间，你应该考虑提高温度或者降低温度，以方便控制反应的进度。
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4楼2019-09-30 11:43:44
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