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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 皂苷的苦味（豆类皂苷），如何解决？有这方面研究的虫友交流一下
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zj风之子

木虫 (小有名气)

[交流] 皂苷的苦味（豆类皂苷），如何解决？有这方面研究的虫友交流一下

RT，求助啊
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1楼2019-06-10 19:52:34
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zj风之子

木虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by zinfly at 2019-06-11 07:40:47
1.高温处理能否减少。
2.是否有合适的酶降解。
3.分离提取出来。

1.高温处理，减弱效果不明显；
2.不知道有啥酶；
3.分离提取不太合适，皂苷含量不是很多，但是很苦，降低我们的工作效率，增加了成本。
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12楼2019-06-11 09:00:35
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zj风之子

木虫 (小有名气)
主要是DDMP皂苷和皂苷B
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2楼2019-06-10 20:19:25
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hsd3521

主管区长 (知名作家)
★
zj风之子(金币+1): 谢谢参与
把皂苷沉淀出来……

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8楼2019-06-11 07:21:53
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
★
zj风之子(金币+1): 谢谢参与
1.高温处理能否减少。
2.是否有合适的酶降解。
3.分离提取出来。
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9楼2019-06-11 07:40:47
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nono20097楼
2019-06-11 00:09   回复  
zj风之子(金币+1): 谢谢参与
。 发自小木虫Android客户端
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