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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 救救孩子吧！有关谷物的DSC 测定图！
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一支独胖

新虫 (初入文坛)

[求助] 救救孩子吧！有关谷物的DSC 测定图！ 已有1人参与

谷物DSC 中起始温度，终点温度，峰值温度，吸热焓都能说明什么问题呀，求助大神们！！！救救孩子吧T^T

@lovibond @xiaoamuchong 发自小木虫Android客户端
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1楼 2019-06-07 18:06:32
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
DSC测的是样品热力学性质，就是吸热和放热反应，通过加热，样品中的晶体或化学成分回发生变化。
如谷物中一般有淀粉，淀粉是半结晶结构，在DSC中一般会有一个吸热峰；
吸热峰的面积（大小）反映的是晶体受热熔融的情况，起始温度越高，越容易熔融；
但谷物一般测的是糊化温度，一般是加入一定水分，进行DSC，此时吸热峰就是糊化峰；
DSC的曲线，此时就是从开始糊化到糊化结束时的吸热情况，体现为焓变；
焓变值越高，说明晶体结构的紧密程度；
谷物中成分负责，可能会有一些蛋白或淀粉脂质复合物的峰，一般看出峰的区间，可以初步判定。
这些都是基础DSC知识，建议找些文献或书看一下，就会清楚很多。
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4楼2019-06-09 16:07:18
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小青龙汤

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
2楼2019-06-07 23:53:41
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一支独胖

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 小青龙汤 at 2019-06-07 23:53:41
上图

这个需要图吗我就想知道它们的高低都代表什么

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3楼2019-06-08 11:44:05
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 南纬27度 at 2019-06-09 16:07:18
DSC测的是样品热力学性质，就是吸热和放热反应，通过加热，样品中的晶体或化学成分回发生变化。
如谷物中一般有淀粉，淀粉是半结晶结构，在DSC中一般会有一个吸热峰；
吸热峰的面积（大小）反映的是晶体受热熔融的 ...

错别字：
化学成分“会”发生变化
成分复杂
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好久不见...
5楼2019-06-09 16:08:59
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