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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】急求如何测定大米的糊化度？
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zhonge

[交流] 【求助】急求如何测定大米的糊化度？

不同加工程度的大米的糊化度如何测定？诚恳请教各位大虾！谢谢！
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1楼 2009-05-20 22:46:29
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hongyan

木虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
幻影无痕(金币+1,VIP+0):欢迎常来交流啊！ 6-9 09:27
现在的GB/T 14490-2008版的谷物及淀粉糊化特性测定法。不过这是通过糊化曲线来反应你的糊化特性，诸如糊化温度、峰值粘度等，如果是糊化度一般是用TAKA淀粉酶酶解的方法。
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4楼2009-06-09 08:32:30
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大地

铁虫 (正式写手)
★
sugl(金币+1,VIP+0):感谢解答。 5-21 08:18
大米的糊化度可以用酶解来测定，但不是很准确，具体操作可以查下相关书籍，比如粮油食品检测之类的书，方法都有，但都是通过酶解来测定
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2楼2009-05-21 07:26:27
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手
★
sugl(金币+1,VIP+0):感谢解答。以后可以直接给出链接。 5-21 08:19
GB/T 14490－1993 谷物及淀粉糊化特性测定法 粘度仪法 去食品伙伴网下载吧！里面有方法
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欢迎前辈指导！
3楼2009-05-21 08:01:24
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dyright

银虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):最好把标准贴出来! 1-10 16:13
ny 147 -88  农业部标准
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5楼2010-01-10 13:41:52
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