水果蔬菜(fruits and vegetables)是有益于人体健康的重要食品种类，其所含有的次生代谢物质（黄酮、酚类、色素、有机硫化物、醛酮醇等）以及维生素和矿物质等，对于人体健康和预防慢性疾病有重要作用。水果蔬菜种类繁多，含水量一般比较大，在贮藏和加工过程中很容易遭受微生物侵染，保质期很短，目前的高温灭菌技术会破坏果蔬食品中的热敏性活性物质和部分营养素，导致口感和风味不适合消费者的需求。从食品的营养、安全以及可接受度等多角度考虑，开展食品的生物防腐保鲜和低温杀菌工艺技术研究具有重要的科学意义和巨大的应用前景。本课题组重点从事果蔬生物防腐和风味食品低温杀菌技术研究，欢迎报考天津科技大学食品类研究生的同学加入本团队，为高品质食品的开发做出应有贡献。联系方式：859405972@qq.com或bio431@163.com 刘老师。
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