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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 美拉德反应
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rhj893462895

铁虫 (小有名气)

[求助] 美拉德反应 已有1人参与

请教各位大虾，美拉德反应蛋白质和脂肪单糖多少比例反应最合适？谢了

@lovibond @xiaoamuchong @sugz 发自小木虫Android客户端
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清凉的心
1楼 2018-11-15 01:18:37
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
脂肪单糖？
这个主要是温度，见过摩尔比1-1的，加入一些pbs有助于反应，温度越高越快。
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2楼2018-11-15 14:00:52
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