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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】怎么解决甜玉米汁稳定性的问题
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lyh1985

铁虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】怎么解决甜玉米汁稳定性的问题

最近在做玉米汁饮料，请教稳定性的问题该怎么解决
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1楼 2009-04-21 16:30:44
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yongyuan734

木虫 (正式写手)
加食用增稠剂，然后均质乳化
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
2楼2009-04-21 21:22:09
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guyongfa

仅供参考

★
signal023(金币+1,VIP+0):应助奖励，欢迎常来~ 4-22 16:42
曾经做过这个项目，本来计划所有玉米都做的。可惜没有成功。
经验如下，
甜玉米产地不同，种类不同，成熟度不同，处理工艺：比如胶体磨打浆，过滤，均质等，不同，对其稳定性都有影响。
试着做过均匀设计，但是由于沉淀和絮凝的现象太模糊，没有办法做数据处理，只好做正交。

给你个建议，用中粘CMC，微晶纤维素，和黄原胶试试，注意这些东西有不同厂家和型号。
还有mcc价格较高，我当时用量较多，15-20%的稳定了，但是太高含量和太低的则未稳定。没有后续，遗憾。
仅供参考。
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3楼2009-04-22 16:39:31
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lyh1985

铁虫 (初入文坛)

怎么解决甜玉米汁稳定性的问题

谢谢二楼的建议，我正在尝试几种增稠剂的稳定性
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4楼2009-04-23 13:44:51
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guyongfa

再回复一下

注意工艺，确定工艺后在设计实验，感觉到稍微有些差距的工艺，食品的稳定性就会受到很大的影响。
当然如果你能做到有效地参数外推那是最好的。

如果时间足够，用多元回归设计，试试响应面分析也不错。不过因素越多，感觉越复杂。很容易把简单问题复杂化。

还是做一个现有稳定剂产品的对照品容易，开发市场没有的新概念品种太难了。
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5楼2009-05-05 14:10:13
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lyh1985

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by guyongfa at 2009-5-5 14:10:
注意工艺，确定工艺后在设计实验，感觉到稍微有些差距的工艺，食品的稳定性就会受到很大的影响。
当然如果你能做到有效地参数外推那是最好的。

如果时间足够，用多元回归设计，试试响应面分析也不错。不过因素 ...

多谢指教！！再请教一下：稳定剂怎么溶解比较好，我发现稳定剂不太容易溶于水，我是在搅拌的同时将稳定剂缓慢加入热水中，但溶解后发现还是不怎么均匀，还是有些小颗粒...因为我是做小实验，是因为我用的水太少吗？
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6楼2009-05-21 16:52:36
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lanhaijun301

铜虫 (初入文坛)

稳定剂溶解

引用回帖:
Originally posted by lyh1985 at 2009-5-21 16:52:

多谢指教！！再请教一下：稳定剂怎么溶解比较好，我发现稳定剂不太容易溶于水，我是在搅拌的同时将稳定剂缓慢加入热水中，但溶解后发现还是不怎么均匀，还是有些小颗粒...因为我是做小实验，是因为我用的水太少 ...

你把稳定剂与白糖干混一下再溶解，效果会好很多！
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7楼2009-05-23 15:21:51
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lyh1985

铁虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by lanhaijun301 at 2009-5-23 15:21:

你把稳定剂与白糖干混一下再溶解，效果会好很多！

非常感谢!
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8楼2009-05-25 10:24:35
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apple2001

铜虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
你说的稳定性指什么？如果是淀粉性沉淀的话，加些糖化酶好了，保证你爽到极限。
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自强不吸，厚德载雾。
9楼2009-06-26 11:18:11
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